Ácidos Grasos
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¿Qué son los Ácidos Grasos?
Los ácidos grasos son componentes naturales de las grasas y los aceites. Según su estructura química, se pueden clasificar en tres grupos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Los ácidos grasos saturados están presentes principalmente en alimentos de origen animal, como la carne (grasa), la manteca, los embutidos, la mantequilla, etc., pero también en el aceite de palma y en el de coco. La mayoría de los ácidos grasos insaturados provienen de las plantas y los pescados grasos. Entre los alimentos que contienen ácidos grasos insaturados se encuentran el aguacate, los frutos secos, los aceites vegetales, así como el salmón y el arenque. Entre los ácidos grasos que ayudan a nuestra salud podemos distinguir los Omega 3 (ALA/EPA/DHA), Omega 6, Omega 5, Omega 9, etc.
Los ácidos grasos son estructuras formadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, unidos en cadenas lineales y terminados en un grupo que les da carácter ácido. Según los enlaces que unan los átomos se pueden clasificar en saturados, monoinsaturados (un doble enlace) y poliinsaturados (dos o más dobles enlaces). Los ácidos grasos saturados, más abundantes en el reino animal, son sólidos a temperatura ambiente, mientras que los insaturados, abundantes entre los vegetales, son líquidos a dicha temperatura. Dentro de los monoinsaturados, el más conocido es el oleico, presente en el aceite de oliva. Y entre los poliinsaturados tenemos el linoleico, el linolénico y el araquidónico.
Todas las grasas y aceites de nuestra dieta tienen combinaciones de ácidos grasos de los tres tipos. Nuestro organismo las toma para reparar y construir estructuras. El organismo humano es capaz de sintetizar por sí mismo todos los tipos de ácidos grasos que necesita, menos los ácidos insaturados linoleico y linolénico, que deben tomarse en la dieta y por eso se les llama esenciales.
¿Qué son los ácidos grasos esenciales?
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo no puede fabricar, debido a esto, tiene que obtenerlos a través de la alimentación. Hay dos series, los derivados del ácido cis-cis linoleico y los derivados del ácido linolénico. Constituyen la vitamina F. La serie derivada del primero recibe el nombre de serie Omega-6. Se encuentra principalmente en los aceites de semillas extraídos en frío y en las semillas y frutos oleaginosos. La serie derivada del segundo se denomina Omega-3 y se encuentra principalmente en las semillas de lino y en los alimentos marinos, sobre todo en los pescados azules de aguas frías.
Aceites de Onagra y Borraja
Se les conoce con el nombre de Omega-6 o también GLA. Se emplean fundamentalmente para problemas relacionados con la salud femenina, problemas neuronales, problemas de piel, mucosas y alergias.
Aceites de pescado
Se les conoce con el nombre de Omega-3 o también por ALA, EPA y DHA. Se emplean para problemas del aparato circulatorio, colesterol, inflamación, memoria, vista, etc.
¿Qué son las grasas saturadas?
Los lípidos saturados son los que se encuentran en mayor proporción en grasas de origen animal: lácteos, huevos y carnes; y en algunos aceites de origen vegetal: coco, palma y cacao, siendo las mantequillas y los quesos los alimentos más ricos en grasas saturadas. Las grasas saturadas son más estables que las insaturadas, es decir, no se oxidan con tanta facilidad, pero sufren transformaciones importantes cuando se someten a altas temperaturas, por ejemplo, en los fritos, en las barbacoas, en los hornos, etc. El abuso de este tipo de grasas es perjudicial para la salud.
Consejos para cuidar tu salud
- Huye de los alimentos manipulados industrialmente, especialmente de los que contengan lípidos aunque sean de origen vegetal.
- Utiliza solo aceites vírgenes de primera presión en frío.
- Fríe solo en contadas ocasiones.
- Evita las margarinas.
- No utilices alimentos grasos con sabor a rancio.
- Supleméntate, si es necesario, con ácidos grasos Omega-3 y/o Omega-6 de buena calidad.
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